Viac o yerba maté
Yerba maté je tradičný juhoamerický nápoj, ktorý si u nás získava popularitu ako pokojnejšia alternatíva kávy. Tu nájdeš to podstatné: čo vlastne je, ako sa pripravuje a čo o jej účinkoch hovoria fakty.
Čo je yerba maté a odkiaľ pochádza
Čo je yerba maté a odkiaľ pochádza
Yerba maté je nápoj z lístkov cesmíny paraguajskej (Ilex paraguariensis), juhoamerického stálezeleného kríka. Lístky sa sušia, často aj jemne pražia alebo údia, a melú nadrobno. Technicky teda nejde o pravý čaj z čajovníka, ale o bylinný nálev. Chuťovo má k zelenému čaju blízko, býva sviežo bylinná, mierne trpká a zemitá.
Pochádza z oblasti Argentíny, Paraguaja, Uruguaja a južnej Brazílie, kde ju ako prví pili pôvodní obyvatelia, kmene Guaraní. Dodnes je maté jedným z najobľúbenejších nápojov Južnej Ameriky a spája sa s ňou silná spoločenská tradícia.
Druhy yerba maté
Druhy yerba maté
Yerba maté sa líši podľa zloženia a spôsobu sušenia:
- So stonkami alebo bez nich. Maté s podielom stoniek je jemnejšie a mäkšie, maté zo samotných lístkov je výraznejšie a silnejšie.
- Dymené a nedymené. Brazílske maté sa často suší nad dymom a získava charakteristickú údenú arómu. Argentínske maté býva častejšie nedymené.
- Zelené a vyzreté. Čerstvé zelené maté je trávnaté a ostrejšie. Vyzreté maté, ktoré dozrieva niekoľko mesiacov, je jemnejšie a vyrovnanejšie.
- Aromatizované. Maté ochutené bylinkami, mätou alebo citrusmi má sviežejší a jemnejší profil.
Zloženie a účinky yerba maté
Zloženie a účinky yerba maté
Yerba maté povzbudzuje vďaka kofeínu. Staršie texty hovoria o akomsi mateíne, no mateín je len iný názov pre kofeín, ide o tú istú látku. Navyše obsahuje teobromín, jemný stimulant známy aj z kakaa, a stopy teofylínu. Práve táto kombinácia je dôvod, prečo maté dáva vyrovnanejšiu a dlhšiu energiu než káva, bez prudkého poklesu. Obsahuje aj antioxidanty a menšie množstvo vitamínov a minerálov, ako draslík či horčík.
Z účinkov je najlepšie podložený vplyv na energiu, bdelosť a sústredenie. Yerba maté má tiež vysokú antioxidačnú kapacitu. Tvrdenia o detoxikácii alebo zázračnom chudnutí sú naopak skôr marketing, štúdie ukazujú pri chudnutí len mierny efekt. Podrobný rozbor s odkazmi na vedecké štúdie nájdeš v článku Účinky Yerba maté.
Yerba maté verzus káva
Yerba maté verzus káva
Yerba maté sa často pije ako alternatíva kávy a má pár rozdielov, ktoré stoja za zmienku. Jeden nálev maté má menej kofeínu než káva, zhruba 70 až 80 mg oproti 80 až 120 mg. Vďaka teobromínu a pomalšiemu uvoľňovaniu pôsobí jej povzbudenie miernejšie a dlhšie, bez prudkého nástupu a následného útlmu.
Mnohým ľuďom maté zároveň menej dráždi žalúdok než káva a má vyššiu antioxidačnú kapacitu. Nie je to však nápoj bez kofeínu, treba ho rátať do denného príjmu rovnako ako pri káve.
Ako sa yerba maté pripravuje
Ako sa yerba maté pripravuje
Tradične sa yerba maté pije z dutej tekvice nazývanej kalabasa cez kovovú slamku so sitkom, ktorá sa volá bombilla. Nádoba sa naplní yerbou, zaleje sa vlažnejšou vodou a popíja sa cez bombillu. Tá istá yerba sa potom dolieva vodou viackrát za sebou.
Doma ju zvládneš pripraviť aj jednoducho v hrnčeku alebo čajníku. Kľúčové pravidlo je rovnaké ako pri zelenom čaji: nezalievaj ju vriacou vodou. Ideál je 70 až 80 °C. Vriaca voda z maté vytiahne ostrú horkosť a trpkosť. Lúhuj približne 3 až 5 minút na hrnček s 250 ml vody.
Koľko yerba maté piť
Koľko yerba maté piť
Pre väčšinu zdravých dospelých sú v pohode 2 až 4 nálevy yerba maté denne, jeden nálev je hrnček s 250 ml vody. Do piatich nálevov denne sa stále zmestíš pod odporúčaný denný strop kofeínu 400 mg (EFSA).
Opatrnejšia buď, ak si tehotná alebo dojčíš (vtedy limit kofeínu klesá na 200 mg denne), ak si citlivý na kofeín, alebo ak užívaš lieky. Yerba maté môže ovplyvniť účinok niektorých liekov, preto sa v takom prípade poraď s lekárom. Posledný nálev si daj radšej skoro popoludní, aby ti kofeín nerušil spánok.
Často kladené otázky
Akú teplotu vody použiť na yerba maté?
Akú teplotu vody použiť na yerba maté?
70 až 80 °C, nikdy nie vriacu vodu. Vriaca voda z yerba maté vytiahne ostrú horkosť a trpkosť. Ak nemáš teplomer, prevar vodu a nechaj ju 3 až 5 minút odstáť.
Ako dlho lúhovať yerba maté?
Ako dlho lúhovať yerba maté?
Pri príprave v hrnčeku alebo čajníku lúhuj yerba maté približne 3 až 5 minút na 250 ml vody. Kratší čas dá jemnejší nálev, dlhší výraznejší a trpkejší.
Koľko kofeínu obsahuje yerba maté?
Koľko kofeínu obsahuje yerba maté?
Jeden nálev 250 ml má približne 70 až 80 mg kofeínu. Pre porovnanie: zelený čaj 30 až 50 mg, červený čaj 40 až 70 mg, espresso cca 80 mg, filtrovaná káva 80 až 120 mg. Vďaka teobromínu pôsobí kofeín v maté jemnejšie ako v káve.
Môžem maté piť každý deň?
Môžem maté piť každý deň?
Áno, denná konzumácia 2 až 4 nálevov je pre väčšinu ľudí bezpečná. Sleduj celkový denný príjem kofeínu (limit 400 mg, pri 4 nálevoch maté si na 280 až 320 mg). Pri citlivosti na kofeín alebo zdravotných problémoch konzultuj s lekárom.
Môžem piť yerba maté večer?
Môžem piť yerba maté večer?
Záleží na citlivosti na kofeín. Jeden nálev má približne 70 až 80 mg kofeínu. Ak si citlivý alebo máš problém so spánkom, posledný nálev si daj 4 až 6 hodín pred spaním.
Aký je rozdiel medzi maté a kávou?
Aký je rozdiel medzi maté a kávou?
Maté má menej kofeínu na nálev (70 až 80 mg vs 80 až 120 mg), ale obsahuje aj teobromín a teofylín, ktoré v káve chýbajú. Výsledok je iný typ stimulácie: stabilnejšia, dlhšia, bez prudkého poklesu po hodine. Maté chutí trávnato až zemito, káva má opekanú horkú chuť.
Ako skladovať yerba maté?
Ako skladovať yerba maté?
V suchu, tme a mimo silne aromatických potravín (káva, koreniny). Izbová teplota. Maté má dlhšiu trvanlivosť než zelený čaj a v plnej chuti vydrží 18 až 24 mesiacov. Bavimi balenie je hermeticky uzatvorené až do otvorenia dávky.